红酒蓝莓酱汁
📝 配料清单
新鲜蓝莓 80g（或冷冻蓝莓50g）
干红葡萄酒 150ml（推荐黑皮诺或梅洛，单宁柔和）
红葱头 1个（约30g，切碎）
波特酒（或白兰地）20ml（可选，增加层次）
高汤（鸭高汤或鸡高汤）100ml
无盐黄油 20g（冷藏切块）
砂糖 10-15g（根据蓝莓酸甜度调整）
海盐 少许
黑胡椒 现磨少许
柠檬汁 1/2茶匙（平衡甜腻）
新鲜百里香 1小枝（或干百里香1/4茶匙）
👨🍳 制作流程
第一步： 红葱头切细末，蓝莓洗净沥干（冷冻蓝莓无需解冻）。
第二步： **浓缩红酒风味**：
- 中小火加热小锅，倒入红葡萄酒和波特酒，加入百里香，小火煮至体积减半（约5分钟），捞出百里香枝。
第三步： **炒香基底**：
- 另起锅，中火融化5g黄油，加入红葱头末炒至透明（约2分钟），注意避免焦糊。
- 加入蓝莓和砂糖，轻压部分蓝莓出汁，翻炒2分钟至糖融化。
第四步：**融合酱汁**：
- 将浓缩红酒倒入蓝莓锅中，加入高汤，中火煮沸后转小火熬煮10分钟，期间偶尔搅拌至酱汁略浓稠。
第五步：**精细调味**：
- 过滤酱汁（可选），用盐、黑胡椒和柠檬汁调味。追求顺滑口感可过细筛。
第六步： **乳化增亮**：
- 离火后，分次加入冷藏黄油块，搅拌至完全融化，酱汁呈现光泽质地。